真空滾揉機主要是在真空狀態下加工的設備，下面簡單說一下它的好處。
1、肉類食品在滾揉機真空狀態下滾揉，會使產品物理體積得到膨脹松軟，改善肉制品組織結構，讓腌料更容易均勻吸收，同時還可以增強保水性，做出來的產品口感色澤更好。
2、真空滾揉機滾揉的環境是真空狀態，可以抑制生物的生長繁殖，減少了食品氧化或腐敗的因素，同時控制低溫也是很必要的。
3、肉類食品在滾揉機真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生，而且肉制品在真空狀態下不會氧化，不會使產品在滾揉過程中變質，還可以抑制微生物的生長繁殖。

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